Mutfak Terimleri

| A | B | C | Ç | D | E | F | G | H | I | İ | J | K | L | M | N | O | Ö | P | R | S | Ş | T | U | Ü | V | Y | Z |

• OGRATEN: Üzeri salamandrada veya fırında kızartılmış yemek veya yiyecek. Graten.
• ONGLE (Fr. onglet): Sığırın karın boşluğunda bulunan, ciğere bağlı, bifteklik, lezzetli ve lifli, bir et parçası.
• ORAN veya ORANTI: Yüzdesi. %. Bir şeyin oranı 10 ise, o şey, sayı olarak yüzde (%) 10.u dur.
• ORDÖVR (Fr. Hors d.oeuvre): Yemekten önce sofraya getirilen soğuk veya sıcak yemekler; salata, meze, zeytin yağlı, kiş vb. Meze.
• ORYANTAL: Şark yemekleri. Doğulu.
• OSSOBÜKO: Dana inciğinden kesilen, porsiyonluk, kemikli ve yuvarlak et dilimi.
• OTUZ DERECELİ ŞURUP: Tatlı şurubunun kıvam noktasıdır. Yani; 1 kg şeker ile 1 kg su kaynatılıp çektirilerek 1600 gr sıcak şurup elde edildiği zaman 30 dereceli şurup olmuştur.
• OVALEKS: Pandispanya türü hamurların kabarması için hamura katılan katkı maddesi.
• ÖLDÜRMEK: Kızgın yağda biraz kavurmak; börttürmek, yumuşatmak.
• ÖN HAŞLAMA: Pişmeden önce yapılan çok kısa haşlama. Şok haşlama. Blanşi yapma.
• ÖRDEK PALAZI: 4-6 aylık ördek yavrusu, genç ördek.
• ÖZ SU: Et dokusunda bulunan lezzetli su. Sük.
• ÖZLEŞTİRMEK: Hamuru iyice yoğurarak esnek (homojen) hale getirmek.