Mutfak Terimleri

| A | B | C | Ç | D | E | F | G | H | I | İ | J | K | L | M | N | O | Ö | P | R | S | Ş | T | U | Ü | V | Y | Z |

• CEREAL (sereal): Tahıl; tahıl ekmeği (çavdar, yulaf ekmeği).
• CIVIK HAMUR: Akıcı kıvamda hazırlanan hamurlar. Mesela; fri hamuru.
• CİNCER (İng. Ginger): Zencefil. Aromatik ve acı olan bir Asya bitkisi.
• CİPS: Bol yağda kızartılmış yaprak patates (çok ince kesilip kızartılmış patates).
• CİVCİV: 300 ila 700 gr ası gelen genç piliç. Tek kişilik veya çift kişiliktir.
• CİZLEME: Mayalı cıvık hamurdan yapılan büyük ve kalın krep (Bolu yöresinde çok bilinir). cl: santilitre; 10 cl = 100 gr. 100 cl = 1 litre. cm: santimetre; cm metrenin yüzde biri.
• COST (Kost): Maliyet.
• CUİT AU FOUR (Fr.) (Küvi ofur): Fırında pişirme usulü.
• ÇEKİLMİŞ EKMEK İÇİ: Normal ekmeğin (francala, tost, yuvarlak...) dış kabukları alınıp içi, bir rondo veya blender yardımıyla çekilerek inceltilir.
• ÇEKİLMİŞ: Kıyılmış, doğranmış.
• ÇEKTİRME: a- Bir sıvıyı kaynatarak azaltma. b- Kaynatarak koyulaştırma veya sıvının özünü bırakma.
• ÇELTİK: İşlenmemiş pirinç tanesi.
• ÇEŞNİ: Tat verme (tuz, biber, baharat... gibi tatlandırıcılar)
• ÇEVİRMEK: a- Sebze için; sebzeleri aynı boyda kesip yontarak düzgün ve süslü şekil verme usulü (çevrilmiş havuç, çevrilmiş patates vb.) b- Döndürmek.
• ÇIRPMA KABI: Dibi tümsek olan ve çırpma işlemine elverişli olan metal kap veya tencere. Mayonez tenceresi.
• ÇIRPMA: Bir çırpma teli yardımıyla, çırpılacak malzemeye, havada daireler çizdirip, içine hava aldırarak çırpılma şekli.
• ÇİRPEK: Taze fasulyede veya bazı sebzelerde bulunan lifli kısım. Pişmeyerek ağza gelir.
• ÇUŞKA: Kırmızı acı biber.