_113116_3.jpg)
AŞÇILAR ARANIYOR
MUTFAK TEKNOLOJİSİ kitabının 4. baskısı
AVRUPAYA AŞÇILIK KİTABI GÖNDERİMİ
KİTAP SİPARİŞİ VE KİTAP FİYATLARI
GELİŞTİRİLEREK YENİDEN BASILAN KİTAPLAR
BÜYÜK ELÇİNİN DAVETİ
|
||||||||
Yazdığım 9 eserden 4 tanesi aşçılık eğitiminin olmazsa olmazlarındandır. Bu 4 kitap aşçılık mesleğinin bütün temel kural ve formüllerini kapsamaktadır. Diğer yandan aşçılık mesleğinde ustalaşıncaya kadar bu 4 kitaptan (Aşçılık, Mutfak Teknolojisi, Yemek Repertuarı ve Turizmde Beslenme ilkeleri ve Mönü Planlama) gerektikçe, istenilen konuya bir göz atarak, faydalanılmalıdır. Geliştirilerek defalarca basılan bu kitaplar çağımızın en son teknik ve uygulamalarına göre hazırlanmıştır. AYRICA AŞÇILIK KİTABI EV HANIMLARININ DA ÇOK İŞİNE YARAYACAKTIR. DAHA BİLİMSEL VE DAHA SAĞLIKLI YEMEKLER HAZIRLAMANIZA YARDIMCI OLACAKTIR.
| Yazar/Editör : Cemal Türkan / Cemalturkan Yayınları ISBN : 978-605-89907-0-8 Fiyatı : 12,00 TL Ebatı : 19,5 X 27,5 Sayfa Sayısı : 288 – Renkli ve kuşe kağıt Baskı Sayısı : 3. Basım Baskı Yılı : 2009 Aşçılık eğitiminin olmazsa olmazlarından bir tanesidir. Bu kitapta kullanılan yemek hazırlama tekniği uygulaması Fransadaki Fransız aşçılık eğitimi veren okullarda kullanılan tekniğin aynısıdır. Kitaptaki tariflerin tamamı iki adet dvd video uygulama görüntüleriyle desteklenmiştir. Fransanın 100 yıla yakın aşçılık eğitim sisteminin birikintileri örnek alınmıştır. Her tarif defalarca denenmiştir. Ayrıca 6 yıldan beri okuldaki uygulamaları da bu kitapla yaptığımız için kitaptaki tariflerin ne kadar ciddiyetle hazırlandığı görülmektedir. BU KİTAP EV HANIMLARININ DA YARARLANMASI İÇİN TASARLANMIŞTIR.
İçindekiler >>> |
| Yazar/Editör : Cemal Türkan / Cemalturkan Yayınları ISBN : 978-9944-62-616-3 Fiyatı : 20,00 TL Ebatı : 19,5 X 27,5 Sayfa Sayısı : 336 – Renkli ve kuşe kağıt Baskı Sayısı : 4. Basım Baskı Yılı : 2010 Aşçılık eğitiminin bir numaralı kitabı olan MUTFAK TEKNOLOJİSİ geliştirilerek 4. baskısını yaptı. Bilindiği gibi aşçılık mesleğinde ilerlemek, usta aşçı olmak çok zaman ister. Çünkü bazı kurallar ve birikimlerin öğrenilmesi çok zaman alır. Ancak iyi kaynaklı kitaplar kullanılarak bu uzun yol kısaltılabilir. Bu kitap Fransız aşçılık eğitiminin formatı kullanılarak hazırlanmıştır. 100 yıllık bir birikimin sonucudur. Fransa da hangi aşçılık okuluna giderseniz gidin MUTFAK TEKNOLOJİSİ ni bir numaralı kitap olarak almaya sizi mecbur tutarlar. Dediğim gibi normal bir aşçının 10 yılda öğrendiğini bu kitabı kullanarak 5 yıla hatta daha da aza indirebilirsiniz. Bazı mutfak bilgi ve kurallarını araştırma ve kaynağına inmeden öğrenmek hiç kolay değildir. Kitabın içeriği aşağıda görebilirsiniz. Saygı ve sevgiler. Cemal Usta İçindekiler >>> |
| Yazar/Editör : Cemal Türkan / Cemalturkan Yayınları ISBN : 978-605-89907-2-2 Fiyatı : 5,00 TL Ebatı : 10,2 X 19,5 Sayfa Sayısı : 370 Baskı Sayısı : 3. Basım Baskı Yılı : 2009 İçinde 6000 civarında kısa yazılmış tarif vardır. Ayrıca 81 ilin yöresel yemekleri de eklenmiştir. Aşçılıktan anlayanlar için çok lüzumlu bir el kitabıdır. Bu kitabı aşçılar, garsonlar, aşçılık eğitmenleri, aşçılık öğrencileri, lokantacılar ve yemekle ilgilenen diğer kişiler mutlaka çok seveceklerdir. Fransa’da her aşçı ve mutfakla ilgilenen kişiler bu kitaptan mutlaka yanlarında bir adet bulundururlar. Araştırma ve mönü planlamak için yemek kategorilerini bolca sunan çok gerekli bir kitaptır.
İçindekiler >>> |
| Yazar/Editör : Cemal Türkan / Cemalturkan Yayınları ISBN : 978-605-89907-1-5 Fiyatı : 4,00 TL Ebatı : 16 X 24 Sayfa Sayısı : 192 Baskı Sayısı : 4. Basım Baskı Yılı : 2009 Aşçılık eğitimi için çok önemli bir kitaptır. Detaylarına inilmeden beslenmenin kurallarını ve mönülerin nasıl planlandığını anlatan bir eserdir. 4. baskısında yeni mönüler eklenmiş ve daha da geliştirilerek mönü planlama için mutlaka başvurulacak bir kitaptır.
İçindekiler >>> |
| Yazar/Editör : Cemal Türkan / Cemalturkan Yayınları ISBN : 978-605-89907-3-9 Fiyatı : 4,00 TL Ebatı : 16 X 24 Sayfa Sayısı : 192 Baskı Sayısı : 3. Basım Baskı Yılı : 2009 MEB-YÖK MESLEKYÜKSEK OKULLARI PROGRAMI PROJESİ TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ PROGRAMI Mutfak Hizmetleri Yönetimi içeriği
Mutfak yönetiminin temel ilkelerini kavrayabilme ve mutfağın fiziksel özelliklerini tanıyabilme İş güvenliği ilkelerini uygulayabilme Mutfak personelinin kişisel ve araç gereçler temizliği ile ilgili ilkeleri uygulayabilme Gıda maddelerini beslenme değerleri, özellikleri ve özel durumu olanlara yönelik beslenme prensiplerini kavrayabilme. Üretim faktörleri maliyetleri hesaplayabilme ve satın alma ilkelerini uygulayabilme. Depolama yöntemleri ve türlerini kavrayabilme. Mutfak Hizmetleri Yönetimi Turizm Meslek Yüksekokullarının müfredatına uygun olan bu kitap, aşçılık alanında en doğru bilgileri günümüz koşullarına uygun olarak vermekte. En önemli özelliklerinden biri gerçek bir aşçı tarafından yazılması ve hiç bir abartı veya hayal ürününe yer verilmemiş olmasıdır.
|
Aşçılık eğitiminin bir numaralı kitabı olan MUTFAK TEKNOLOJİSİ geliştirilerek 4. baskısını yaptı. Bilindiği gibi aşçılık mesleğinde ilerlemek, usta aşçı olmak çok zaman ister. Çünkü bazı kurallar ve birikimlerin öğrenilmesi çok zaman alır. Ancak iyi kaynaklı kitaplar kullanılarak bu uzun yol kısaltılabilir. Bu kitap Fransız aşçılık eğitiminin formatı kullanılarak hazırlanmıştır. 100 yıllık bir birikimin sonucudur. Fransa da hangi aşçılık okuluna giderseniz gidin MUTFAK TEKNOLOJİSİ ni bir numaralı kitap olarak almaya sizi mecbur tutarlar. Dediğim gibi normal bir aşçının 10 yılda öğrendiğini bu kitabı kullanarak 5 yıla hatta daha da aza indirebilirsiniz. Bazı mutfak bilgi ve kurallarını araştırma ve kaynağına inmeden öğrenmek hiç kolay değildir. Kitabın içeriği kitap bölümüne bakarak görebilirsiniz. Saygı ve sevgiler. Cemal Usta |
