Yazar/Editör : Cemal Türkan / Cemalturkan Yayınları

ISBN : 978-605-89907-3-9

Fiyatı : 4,00 TL

Ebatı : 16 X 24

Sayfa Sayısı : 192

Baskı Sayısı : 3. Basım

Baskı Yılı : 2009

MEB-YÖK

MESLEKYÜKSEK OKULLARI PROGRAMI PROJESİ

TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ PROGRAMI

Mutfak Hizmetleri Yönetimi içeriği

Mutfak yönetiminin temel ilkelerini kavrayabilme ve mutfağın fiziksel özelliklerini tanıyabilme

İş güvenliği ilkelerini uygulayabilme

Mutfak personelinin kişisel ve araç gereçler temizliği ile ilgili ilkeleri uygulayabilme  Gıda maddelerini beslenme değerleri, özellikleri ve özel durumu olanlara yönelik beslenme prensiplerini kavrayabilme.

Üretim faktörleri maliyetleri hesaplayabilme ve satın alma ilkelerini uygulayabilme. Depolama yöntemleri ve türlerini kavrayabilme.

Mutfak Hizmetleri Yönetimi Turizm Meslek Yüksekokullarının müfredatına uygun olan bu kitap, aşçılık alanında en doğru bilgileri günümüz koşullarına uygun olarak vermekte.

En önemli özelliklerinden biri gerçek bir aşçı tarafından yazılması ve hiç bir abartı veya hayal ürününe yer verilmemiş olmasıdır.