_113116_3.jpg)
| Yazar/Editör : Cemal Türkan / Cemalturkan Yayınları ISBN : 978-605-89907-1-5 Fiyatı : 4,00 TL Ebatı : 16 X 24 Sayfa Sayısı : 192 Baskı Sayısı : 4. Basım Baskı Yılı : 2009 Aşçılık eğitimi için çok önemli bir kitaptır. Detaylarına inilmeden beslenmenin kurallarını ve mönülerin nasıl planlandığını anlatan bir eserdir. 4. baskısında yeni mönüler eklenmiş ve daha da geliştirilerek mönü planlama için mutlaka başvurulacak bir kitaptır.
|
| 1. BÖLÜM |
| BESLENME İLKELERİ |
| A - TÜRKİYE´DE EN FAZLA GÖRÜLEN BESLENME HATALARI |
| B - YİYECEKLERİN SINIFLANDIRILMASI |
| C - YAŞA VE İNSAN YAPISINA GÖRE BESLENME |
| D ? FARKLI TÜKETİCİ GRUPLARINA AİT BAŞLICA YİYECEKLERİN BESLENMEDEKİ YERİ. |
| E - BAŞLICA BESİN ÖGELERİNİN SINIFLANDIRILMASI |
| F - BESLENME GÖRGÜSÜ |
| G - ÇİĞ YA DA PİŞMİŞ |
| H - MUTFAKTA YAĞ KULLANIMI |
| I - YEMEK KALORİSİ HESAPLAMA |
| 2. BÖLÜM |
| MÖNÜ PLANLAMA |
MÖNÜ HAZIRLAMA ESASLARI MÖNÜ YAPIMINDA DİKKATE ALINMASI GEREKEN ESASLAR MEVSİMLER TEKNİK FİŞ HAZIRLAMA ALA KART MÖNÜ ÇEŞİTLİ ALA KART MÖNÜ ÖRNEKLERİ SEZONA GÖRE MÖNÜ DEĞİŞİKLİĞİ KIŞLIK ALA KART MÖNÜ YAZLIK ALA KART MÖNÜ KALORİLİ MÖNÜ ORTA SININ BİR LOKANTA MÖNÜSÜ ORTA SINIF BİR KEBAPÇI MÖNÜSÜ ÖRNEĞİ YABANCI ÜLKE ALA KART MÖNÜ ÖRNEKLERİ FİKS MÖNÜ ALA KART MÖNÜ İÇİNE YERLEŞTİRİLEN FİKS MÖNÜLER SNAK MÖNÜ AÇIK BÜFE MÖNÜSÜ BRANÇ (brunch) MÖNÜSÜ ZİYAFET (banket) MÖNÜSÜ BİRKAÇ ZİYAFET MÖNÜSÜ ÖRNEĞİ KOKTEYL MÖNÜSÜ ZİYAFET EMRİ KAHVALTI MÖNÜSÜ AÇIK BÜFE KAHVALTI SERVİSİ ALA KART KAHVALTI SERVİSİ FİKS KAHVALTI MÖNÜLERİ TABLDOT MÖNÜSÜ TABLDOT MÖNÜ ÖRNEKLERİ SEÇMELİ TABLDOT MÖNÜSÜ ÇEŞİTLİ MÖNÜ ÖRNEKLERİ RAMAZAN MÖNÜSÜ AVRUPADAN ÖZEL MÖNÜLER DİYET MÖNÜSÜ |
