Aşçılık (Yeni Baskı)
Mutfak Teknolojisi
Yemek Repertuarı
Turizmde BESLENME İLKELERİ VE MÖNÜ PLANLAMA
Mutfak Hizmetleri Yönetimi
 
   KİTAPLARIM
  
 
Kitap bilgi için Tel: 0374 270 28 48   GSM: (0533) 239 46 24   cemalp@ttmail.com

 

Turizmde BESLENME İLKELERİ VE MÖNÜ PLANLAMA

Yazar/Editör : Cemal Türkan / Cemalturkan Yayınları

ISBN : 978-605-89907-1-5

Fiyatı : 8,00 TL

Ebatı : 16 X 24

Sayfa Sayısı : 192

Baskı Sayısı : 5. Basım

Baskı Yılı : 2012

 

Aşçılık eğitimi için çok önemli bir kitaptır. Detaylarına inilmeden beslenmenin kurallarını ve mönülerin nasıl planlandığını anlatan bir eserdir. 4. baskısında yeni mönüler eklenmiş ve daha da geliştirilerek mönü planlama için mutlaka başvurulacak bir kitaptır.

 


İÇİNDEKİLER


1. BÖLÜM
BESLENME İLKELERİ
A - TÜRKİYE´DE EN FAZLA GÖRÜLEN BESLENME HATALARI
B - YİYECEKLERİN SINIFLANDIRILMASI
C - YAŞA VE İNSAN YAPISINA GÖRE BESLENME     
D ? FARKLI TÜKETİCİ GRUPLARINA AİT BAŞLICA YİYECEKLERİN BESLENMEDEKİ YERİ.
E - BAŞLICA BESİN ÖGELERİNİN SINIFLANDIRILMASI
F - BESLENME GÖRGÜSÜ
G - ÇİĞ YA DA PİŞMİŞ
H - MUTFAKTA YAĞ KULLANIMI
I - YEMEK KALORİSİ HESAPLAMA
 
2. BÖLÜM
MÖNÜ PLANLAMA


MÖNÜ HAZIRLAMA ESASLARI

MÖNÜ YAPIMINDA DİKKATE ALINMASI GEREKEN ESASLAR

MEVSİMLER

TEKNİK FİŞ HAZIRLAMA

 

ALA KART MÖNÜ

ÇEŞİTLİ ALA KART MÖNÜ ÖRNEKLERİ

SEZONA GÖRE MÖNÜ DEĞİŞİKLİĞİ

KIŞLIK ALA KART MÖNÜ

YAZLIK ALA KART MÖNÜ

KALORİLİ MÖNÜ

ORTA SININ BİR LOKANTA MÖNÜSÜ

ORTA SINIF BİR KEBAPÇI MÖNÜSÜ ÖRNEĞİ

YABANCI ÜLKE ALA KART MÖNÜ ÖRNEKLERİ

 

FİKS MÖNÜ

ALA KART MÖNÜ İÇİNE YERLEŞTİRİLEN FİKS MÖNÜLER

 

SNAK MÖNÜ

 

AÇIK BÜFE MÖNÜSÜ

BRANÇ (brunch) MÖNÜSÜ

 

ZİYAFET (banket) MÖNÜSÜ

BİRKAÇ ZİYAFET MÖNÜSÜ ÖRNEĞİ

KOKTEYL MÖNÜSÜ

ZİYAFET EMRİ

 

KAHVALTI MÖNÜSÜ

AÇIK BÜFE KAHVALTI SERVİSİ

ALA KART KAHVALTI SERVİSİ

FİKS KAHVALTI MÖNÜLERİ

 

 

TABLDOT MÖNÜSÜ

TABLDOT MÖNÜ ÖRNEKLERİ

SEÇMELİ TABLDOT MÖNÜSÜ

 

ÇEŞİTLİ MÖNÜ ÖRNEKLERİ

RAMAZAN MÖNÜSÜ

AVRUPADAN ÖZEL MÖNÜLER

DİYET MÖNÜSÜ