Malzemeler:

1,5 kg elma

1 su bardağı şeker

1 çorba kaşığı tarçın

4 çorba kaşığı limon suyu

Hamuru için

1 su bardağı (250 gr) un

½ paket margarin

1 yumurta sarısı

1 limon (kabuğu için)

½ paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

1 fincan (80 gr) süt

Tamamlama

1 yumurta akı

Un (açmak için)

Hazırlanışı:

Elma hazırlama: 1- Elmalar soyulduktan sonra çekirdekli kısımları alınır ve fındık büyüklüğünde parçalara doğranır. 2- İçine tarçın ve şeker ilave ettikten sonra hiç su katılmadan, yumuşayana kadar, kavrularak pişirilip soğutulur.

Yağlı hamur hazırlama: 1- Margarin eritilip ılıtıldıktan sonra una katılır. 2- Tuz, kabartma tozu, bir limonun rendelenmiş kabukları, bir yumurta sarısı ve süt ilave olunarak hızlı şekilde yoğrulup bir hamur topu yapılır. 3- Hazırlanan hamurun üçte biri bir parça (160 gr) ve üçte ikisi de bir parçaya (315 gr) ayrılır. 4- Yani; küçük parça üstüne ve büyük parça da kalıbın içine kullanılacak şekilde olmalıdır.

Elmalı pay hazırlama: 1- 25-26 cm çapında bir pay veya tart kalıbı hazırlanır (yağlamaya gerek yoktur). 2- Önce büyük parça, yuvarlak şekilde 3-4 mm kalınlıkta açılır ve kalıbın kenarlarını hafif geçecek şekilde kalıba yerleştirilir. 3- Yarık veya parçalanan kısımlar, kalıptan sarkan hamurla eklenerek tamir edilir. 4- Yani; kalıbın içinin her yeri hamurla kaplanmış olur. 5- Kalıptan taşan hamurlar, bir bıçak yardımıyla, kesilerek düzleştirilir. 6- Soğuk veya ılık elma kalıba dökülerek eşit kalınlıkta düzlenir. 7- Üste konacak hamurun yapışması için alttaki hamurun kenarlarına yumurta beyazı sürülür. 8- İkinci hamur topağı da birincinin aynı kalınlığında, yuvarlak şekilde açılır ve kalıbın (elmeların) üzerine yayılır. 9- Kalıbın dışına sarkan hamurlar kesilerek alınır ve kalıbın kenarlarındaki hamur bastırılarak düzeltilir (elmalar hamurun içinde hapsedilmiş olur). 10- Artan fazla hamurlar inceltilerek üst hamura yapıştırılır. 11- Yani; hamur hiç artırılmaz. 12- Elmalı pay 200 derecede ısıtılmış bir fırına verilerek 30-35 dk kızartılarak pişirilir. 13- Biraz soğutulduktan sonra altı üstüne çevrilerek kalıptan çıkartılır.

Malzemeler:

1 kg hindi eti

1 soğan

1 çorba kaşığı salça

2 domates

4 çarliston biber

2 adet havuç

2 kabak

1 patlıcan

1 kase bezelye içi

Tuz, biber

Hazırlanışı:

Hindi eti küçük kuşbaşı doğranıp tavada sote edilir. Az sıvı yağla soğan kavrulup içine salça ve küçük bir doğranmış domates ilave edildikten sonra 4 su bardağı su konur bir taşım kaynatılır. Sebzeler kuş başı doğranır. Güveçlerin içine önce hindi parçaları, sebzeler, üzerine bir dilim domates ve bir parça biber yerleştirilir. En üzerine salçalı su eklenip 180 derece fırına verilip pişirilir.

Malzemeler:

600 gr somon

½ çorba kaşığı tereyağı

Sosu için

3 çay bardağı su

1 çay bardağı krema

½ çorba kaşığı tereyağı

½ çorba kaşığı un

Garnitür

2 adet pırasa

½ çorba kaşığı tereyağı

1 çay bardağı su

1 çorba kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:

Balık hazırlama: 1- Kişi başına 130 gr fileto (1 veya 2 parça) düşecek şekilde 4 kişilik balık filetosu hazırlanır. 2- Yerken rahatsız olunmaması için mümkün olduğu kadar filetoların kılçıkları ayıklanmalıdır.

Pırasa hazırlama: 1- Pırasalar ayıklanıp yıkandıktan sonra ince ince dilimlenerek doğranır. 2- Küçük bir tencerenin içine konur ve üzerine tereyağı, su, limon suyu ve tuz eklenip, kapağı örtülü olarak, kısık ateşte 20 dk civarı (etüve usulü) pişirilir. 3- Piştiğinde içinde hiç su kalmamalıdır.

Tamamlayıcı malzeme hazırlama: 1- 10 gr tereyağıyla un, renk aldırmadan 1 dk kavrulur. 2- Veya un’la tereyağı birbirine karıştırılır (Börmaniye yapılır).

Balık pişirme: 1- Balık filetolarını alacak bir tava veya derin bir tepsi az tereyağı ile yağlanır ve içine balık filetoları yerleştirilir. 2- Üzerine tuz, biber serpiştirilir ve beyaz şarap dökülür. 3- Balıkların üzeri, alüminyum kağıtla kapatılıp hafif ateşte veya fırında 10-20 dk civarında pişirilir (pişme noktası geçirilmemelidir).

Velute sos hazırlama: 1- Balıkların şaraplı suyu süzülerek küçük bir tencereye dökülür. 2- İçine krema ve balık suyu ilave edilip 1-2 dk kaynatılır. 3- Tereyağlı un (meyane)  kaynayan sıvıya ilave edilip çorbadan biraz daha sıvı bir sos elde edilir (tereyağlı unu dikkatli koymak gerekir, çünkü sos fazla koyu olabilir). 4- Tadına bakılıp tuzu biberi ayarlanır.