Malzemeler:

1 bütün hindi

1 limon

3 kaşık ayçiçeği yağı

Tuz, biber

Garnitür

1 kg kestane

1 çay bardağı şeker

Hazırlanışı:

Hazırlanışı – fırın sıcaklığı en üst düzeye (225-250 derece) çıkacak şekilde ayarlanır. Bütün hindinin ayakları ve kanatları iple bağlandıktan sonra hindinin derisi yarım limonla ovulur. Üzerine ayçiçeği yağı sürülüp tuz ve biber serpilir. Hindi fırına verildikten sonra 20 dk civarı, hindinin üzeri kızarırken fırın ısısı 160 derece civarına düşürülerek hindinin pişmesi 3 saat civarında tamamlanır. Pişme esnasında ara ara  hindinin üzeri kendi yağıyla ıslatılır. Fırının sıcaklığı hindinin büyüklüğüne göre ayarlanmalıdır. Yani 5 kg hindi içine 160 derece, 6-7 kg lık hindi için 150 derece, 8 kg lık hindi için 140 derede gibi.  Pişme süresi hindinin büyüklüğüne göre değişir. 3 ila 5 saat sürebilir. Sıcaklık 160 dereceden sonra hindiyi yakabilir.

Kestane hazırlama – kestanelerin etrafı bir bıçak yardımıyla çizilir. Kızgın bol yağda 2 dk pişirilip çıkarılır. Soğuk sudan geçirilip kabukları soyulur. Şekerle karamela yapılıp suyla sulandırılır ve kestanelerin üzerine dökülüp kapağı kapalı olarak 15 dk civarı yavaş yavaş kaynatılarak pişirilmesi tamamlanır.

Malzemeler:

2 çorba kaşığı tereyağı

3 çorba kaşığı çam fıstığı

1 soğan

200 gr ciğer (kuzu, dana)

4 çorba kaşığı kuş üzümü

4 su bardağı su veya et suyu

3 su bardağı (500 gr) pirinç

Tuz, biber, yenibahar, dereotu

Hazırlanışı:

Hazırlanışı - Soğan soyulup yemeklik doğranır.  Kuş üzümü ayıklanıp yıkanır ve süzülür.  Çam fıstığı gözden geçirilir. Pirinç ayıklanıp yıkanır ve süzülür.  Ciğer tavla zarı şekli (brünuaz) doğranır.

 -Tencerede çam fıstığı tereyağıyla az renk alana kadar karıştırılır ve soğan ilave edilip pembeleşene kadar kavrulur. Ciğer katılıp 30 saniye civarı kavrulup kuş üzümü ve su eklenir. Su kaynamaya başlayınca pirinç ve tuz katılıp bir kez karıştırılır. Bir taşım kaynadıktan sonra kapağı örtülüp 180 derecede ısıtılmış fırına verilerek 20 dk civarı pişirilir. 5- Fırından alınıp bir defa karıştırıldıktan sonra 10 dk civarı demlendirilir. Servis etmeden önce, isteğe bağlı olarak, pilava bir miktar dereotu, yeni bahar gibi aromatik malzemeler katılabilir.

Malzemeler:

5 yumurta sarısı

1 fincan şeker (yumurta sarısına)

1 paket vanilya

1 su bardağı (125 gr) un

5 yumurta akı

3 çorba kaşığı (50 gr) şeker (yumurta akına)

Kreması için

2 poşet (150 gr) kakaolu krem şanti

1,5 su bardağı (300 gr) soğut süt

Şerbet için

3 çorba kaşığı şeker

1 çay bardağı su

Hazırlanışı:

Hazırlanışı - Pastanın hamurunu hazırlama: 1- Bir kabın içine yumurta sarıları konup üzerine 75 gr şeker ve vanilya ilave edilip beyazlaşana kadar karıştırılır (Blanşi yapılır). 2- Karışımın daha homojen, akıcı ve hafif olması için, içine 1-2 çorba kaşığı ılık su ekleyip biraz daha karıştırılır. 3- Çırpma kabına yumurta akı konup içine 50 gr şeker katılır ve bir mikser yardımıyla, kar halini alana kadar çırpılır. 4- Yumurta sarılarının içine önce yumurta akının bir kısmı ve elenmiş un katılıp, bir ağaç spatüla yardımıyla, karıştırılır. 5- Daha sonra geri kalan yumurta akı da ilave edilip, pörsütülmeden, homojen şekilde, karıştırılır. 6- Tepsinin tabanına göre bir yağlı kağıt yerleştirilir. 7- Tatlı torbasına hamur doldurulup kağıdın üzerine 35 X 40 cm ebatlarında olacak büyüklükte ve 1-1,5 cm kalınlıkta hamur sıkılır. 8- 200 derecede ısıtılmış bir fırına verilerek 12-14 dk pişirilir. 9- Kağıdıyla birlikte soğutulur.

Kakaolu krem şanti hazırlama: 1- Çırpma tenceresine 300 gr soğuk süt dökülür ve üzerine 2 poşet kakaolu toz krem şanti boşaltılıp, bir mikser yardımıyla 1-2 dk çırpılır.

Şerbet hazırlama: 1- Kaseye 3 çorba kaşığı şeker konur ve üzerine 1 çay bardağı su dökülüp eritilir.

Rulo pastayı tamamlama: 1- 33 X 43 cm ebatlarındaki ince pandispanya, daha yumuşak olması için, bir fırça yardımıyla, şerbetle ıslatılır. 2- Pandispanyanın üzerine kremanın yarısından fazlası sürülür. 3- Fazla sıkıştırmadan halı gibi dürülerek rulo yapılır. 4- Rulo pastanın üzeri kalan krema ile sıvanır. 5- Pastanın iki ucundan verev parça kesip pastanın üzerine kayarak kesilmiş dal yeri süsü verilir. 6- Eklem yerleri sıvandıktan sonra, bir çatal yardımıyla çizilerek süslenir. 7- Son olarak üzeri süs unsurlarıyla süslenir.