Malzemeler:

800 gr fileto balık

8 çorba kaşığı zeytinyağı

2 adet soğan

1 adet domates

1 çorba kaşığı salça

1 adet havuç

3,5 su bardağı su

2 adet patates

2 adet limon

yarım bağ maydanoz

Çeşni: tuz, biber, defne yaprağı, sarımsak

Hazırlanışı:

Balık hazırlama: 1- Palamut balıklarının filetoları çıkarılıp bütün kılçıkları alınarak temizlenir. 2- Her balıktan 4 uzun parça kılçıksız ve derisiz fileto elde edilir ve her fileto 3 eşit parçaya bölünür. 3- Yani, 2 palamuttan 24 adet parça hazırlanır.

Sebze hazırlama: 1- Soğan yemeklik doğranır. 2- Domates soyulup çekirdekleri çıkarılır ve konkase (küçük) doğranır. 3- Havuç ve patates soyulup tavla zarı (brünuaz) doğranır. 4- Maydanoz temizlenip ince kıyılır.

Pilakinin sosunu hazırlama: 1- Soğan zeytinyağıyla pembeleşene kadar kavrulur. 2- İçine havuç, domates ve salça ilave edilip 30 saniye daha karıştırılır. 3- 0,7 litre (3,5 su bardağı) su, tuz, biber ve 1 adet defneyaprağı eklenir ve 7 dakika kaynatılıp içine patates katıldıktan sonra 7 dakika daha pişirilir. 4- Pişmek üzere iken içine ezilmiş 2 diş sarımsak katılıp tam pişmeden alınır.

Balık pilakiyi pişirme: 1- Tepsiye balık filetoları döşenir ve üzerine pilakinin sosu dökülüp 180 derecede kızgın fırına verilir. 2- 8-12 dk arası pişirilip fırından alınır. Üzerine 2 limonun suyu gezdirilerek eklenir.

Malzemeler:

2,5 çorba kaşığı tereyağı

1 kg soğan

3 çorba kaşığı un

13 su bardağı et suyu

tuz, biber

Tamamlama

1 sandviç ekmeği

1 kase çekilmiş kaşar

Hazırlanışı:

Ön hazırlık: 1- 2,6 litre et suyu hazırlanır. 2- Gerekirse, 072 no.lu ET SUYU tarifine bakılır. 3- Et suyu yerine et veya tavuk bulyon da kullanılabilir. 4- Soğanlar soyulup piyaz şeklinde doğranır. 5- Malzemeler ölçülüp tartılır.

Çorbayı pişirme: 1- Tereyağıyla soğanlar, kızarana kadar, iyice kavrulur. 2- Un ilave edilip karıştırıldıktan sonra soğuk et suyu dökülür ve kaynayana kadar yavaş yavaş karıştırılır. 3- Bir taşım kaynadıktan sonra ateşi kısılıp yavaş yavaş kaynatılarak 15-20 dk pişirilir.

Garnitür hazırlama:1- 11 çorbaya yetecek kadar (34 ile 44 adet) yuvarlak kruton hazırlanır. 2- Gerekirse, 070no.lu KRUTON EKMEĞİ tarifine bakılır. 3- Kaşar rendelenir.

Çorbayı gratine etme: 1- Kaseye 250 gr civarı çorba konur ve üzerine bir kat yuvarlak kruton yerleştirilir. 2- Ekmeklerin üzeri 30 gr kaşarla, tamamen, örtülür. 3- Salamandraya veya çok kızgın fırına verilerek üzeri kızartılıp (gratine yapılır) alınır.

Malzemeler:

Pilav için

3 su bardağı pirinç,

2 çorba kaşığı tereyağı,

Yeteri kadar kaynar su,

Tamamlama

4 adet tavuk göğsü

2 kase yoğurt,

3 çorba kaşığı tahin,

1 limonun suyu,

2 adet lavaş ekmeği

1 çay bardağı et suyu,

50 gr badem,

3 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz,

Tuz, biber.

Hazırlanışı:

Sade pilav hazırlanır. Tavuk göğüsleri ince dilimlere bölünür. Tavada az sıvı yağla kızartılarak pişirilir. Yoğurda tahin, limon suyu, tuz eklenip bir sos yapılır. Lavaş ekmekleri küçük parçalara bölünüp tavada sote edilerek az kızartılır. Servis kabına yerleştirilip üzerine biraz tavuk veya et suyu gezdirilir. Üzerine pilav konup düzeltilir. Pilavın üzerine yoğurt sos